萝卜干是一种传统食品，深受人们的喜爱。萝卜干的生产过程比较复杂，不同的加工工艺对于萝卜干的成品质量也有很大的影响。下面是酱菜品牌哪家好关于萝卜干腌制的生产要点的详细介绍。

一、原材料选择

1.萝卜选用肉质坚硬、品质优良、较为新鲜的红心萝卜或白萝卜。

2.白糖选用纯度高、洁白而均匀的好白砂糖。

3.食盐选用色白纯净、含量稳定的食盐。

4.葱姜蒜选用新鲜、无虫害的本地产品。

二、萝卜干腌制工艺

1.萝卜的剪切和腌制

（1）削皮。将萝卜去皮，尽量切成整齐的大小均匀的小丁块或小片，大小以3-5cm的正方体或菱形为宜。

（2）加盐。将切好的萝卜丁放入容器内，依照萝卜数量，泡盐批次可稍微调整。将食盐均匀洒在萝卜丁上，揉搓均匀，使盐浓度达到2-3%。腌一段时间，建议放置三四个小时。

（3）清盐。清洗过程中，为了保持萝卜的口味，洗盐干时尽量多用清水，洗盐干完后放置置冷水中15~20min，然后去水。

（4）加糖。加入白糖，依萝卜数量酌情掌握糖量，在盆底加入一些豆腐渣或麸皮等杂质，使萝卜丁和白糖充分混合。锅里加入适量食盐、麻油等调料，加入腌好的萝卜丁，加足水，烧开后改中小火，5分钟后放入葱姜蒜煮沸。

（5）凉曝。将已经煮熟的萝卜把汤沥干，再曝晒至外层干燥，即可收摊。

2.萝卜干的晾晒和收平

赶制的萝卜干放在白天光线充足、通风好、阴凉的地方晾晒，夜间收存。晾晒的高度不得超过1.5m，以免晒干不均，同时要注意较大的机器加工场所应该设置配套跑道或歇息站，在轮班作业时，随时更换作业人员。在干燥、清洁、卫生的室内进行：

（1）晾晒。制作完成后放在晾晒台上，安放在阴凉通风处，每隔二三小时拿起萝卜丁仔细翻动一次，防止组成堆积，形成霉斑。

（2）收平。晾晒后就要对萝卜干进行收平，要用刀进行比较小心的清理。还要分等级，尽量保持萝卜干的外观和口感均一。不同等级、品相的萝卜干要分别包装、标识、存储，以免交叉污染而影响质量。