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腌酸豆角的制作方法有哪些?红日子食品为大家介绍酸豆角制作方法及技巧:
原料:豇豆4小把,胡萝卜1根,食盐4勺,八角2个,香叶3片,花椒20粒、姜1小块、高度白酒1小勺,清水适量。
制作方法:
1、将新鲜的豇豆,挑去有虫眼或坏的部分,择洗干净后,放置在有孔的竹筛上、将其倾斜(利于水的流出)、于通风处晾干水分;胡萝卜削皮洗净后,也放置一旁控干水分备用;姜洗净后切成片。[此步注意:豇豆洗前去蒂或者晾干之后再去蒂都可以,不过,都要保证豇豆水分要充分晾干(特别是洗前去蒂),不能有生水,否则在腌制的过程中容易生白花。]
2、在豆角控水的期间,火上坐锅,倒入2斤清水,放入食盐4勺、八角2个、香叶3片、花椒20粒、姜片,大火把水烧开,1分钟后关火晾凉。[此步注意:盐的多少依个人的口味调整,太少容易在腌制的过程中生白花,太多则吃时太咸。可以用筷子搅匀之后尝一下,比平时炒菜略咸就可以了。]
3、准备好无水无油的密封罐,将控干水分的豇豆角分小把在罐内盘好(也可以打成结放入,吃的时候取用方便);胡萝卜切成条也放进去;再倒入放凉的料水,一定要没过豆角,防止没泡到料水的豆角变坏。
4、然后,再倒上一小勺高度白酒,再把盖封好口,放在阴凉地方,夏天天热,几乎一个星期豆角就变黄变酸了。
北极源腌酸豆角的制作小窍门
1、新鲜的豇豆角必须选择无虫眼的豆角,这样在腌制过程中才不会变质霉烂;其次,要选深绿色发瘪的嫩豆角,那些籽鼓出来、有些发白的豇豆是老豆角,腌出来之后只有皮和籽,吃起来不仅没有爽脆的口感、还会有些绵软。
2、豆角洗净后一定要充分晾干水分,特别是清理2头的蒂之后再清洗时,肯定会有一些生水进入到豆角中,如果不把里面的生水晾干,很容易导致在腌制的过程中让酸豆角发霉长毛。
3、除了盐,加入适量的花椒、八角、香叶等既有增香的作用,还可以防止豆角表面生花。如果家里有之前腌豆角的酸水就更好了,可以放里面一些。