家常酱菜做法你学会哪几种？湖北酱菜批发公司分享下面几种酱菜的制作方法：

1、酱莴笋

材料、肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。

做法、把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，保存时间长。

2、腌五香辣椒

材料：辣椒10000克，盐1000克，五香粉100克。

做法：将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。15天后即可食用。

3、酱黄瓜

材料：黄瓜3000克，大蒜50克，干辣椒5克，八角2个，大姜50克，白糖20克，高度白酒5ml，香叶2片，花椒5克，小茴香2克，纯净水50ml，黄豆酱油150ml，盐少许。

做法：将黄瓜清洗干净，然后切成长条，撒上盐腌制一小时。姜切片、大蒜用刀拍碎。腌好的黄瓜，用清水冲洗干净，然后控干水分。锅内加入纯净水烧开，加入上述调料转小火煮20分钟，放凉。腌好的黄瓜放入盆内，倒入酱汁，再放上姜片大蒜，白酒，搅拌均匀，密封冷藏一宿即可。

腌酱菜注意事项

1、所有酱菜再腌制之前必须要先用盐腌制，再冲洗干净，这样腌好的酱菜口感很脆。

2、原料必须要控干水分，或者用干抹布吸干水分，否则易变质。

3、酱汁一定要小火熬制，否则酱汁就挥发了，大料的香味煮不出来。

4、在做酱菜的时候，所有原料器具均不可接触油，否则容易发霉。

5、一定要用高度白酒，在就是料汁在熬制的时候，先不要放白酒，否则起不到效果。

6、酱菜在腌制时候，会产生大量的亚硝酸盐，所以大家谨慎食用，不可贪嘴。