豆豉是一种豆制食品。一般用黄豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟以后，经发酵制成，多用于调味，也可入药。豆豉烹饪有哪些做法呢？接下来和湖北酱菜批发小编一起详细了解这几种菜品：

1．拌上香油等作料做小菜

2．豆豉炒菜，香味足，有一种做法比较好吃“豆豉鲮鱼”。做法如下：

(1)鲮鱼洗净切块，放入盐和料酒，腌10分钟;

(2)而后炸至金黄色；

(3)然后，将豆豉铺在鱼上，加入酱油、糖，小火烧制。

3.蒸豆豉，特别鲜。比如“豆豉蒸扇贝”：扇贝洗净、腌好后，将豆豉和蒜蓉涂抹在扇贝上，蒸5—7分钟即可。

4．调制成豉汁。将豆豉、酱油等调料下锅烹制，然后放入水和淀粉勾芡，就成了豉汁酱了。

5、取少量豆鼓与猪瘦肉加油加盐蒸约15分钟出锅即可。

可做豆豉炒茄子，具体做法如下：

1、主要食材：茄子400克、豆豉50克、大葱、大蒜各20克、姜5克、辣椒10克。调料：盐2克、味精3克、白砂糖、料酒各20克、香油5克、植物油50克。

2、茄子洗净去皮，切成3厘米大的菱形块；干辣椒切成小段。

3、炒锅上火，放入油烧至六成热时放入茄块炸熟，成金黄色时捞出。继续起锅上火，放点底油，放入干辣椒段炸成深红色时，放入豆豉、葱末、姜米、蒜末煸炒出香味，放入炸好的茄子继续煸炒几下，烹入酱油、料酒，加入盐、味精、糖再炒一会儿，然后淋入香油即可出锅装盘上桌。

豉汁炒蛏子

所需食材：蛏子500g、花生油适量、青椒适量、大蒜2瓣、姜片适量、耗油1勺、酱油1勺、盐适量、糖1勺、料酒少许、香葱1根、辣椒1根

制作方法：

1、把大蒜切碎、姜切片、辣椒切小块、香葱切段备用。

2、蛏子先要放在清水中吐沙，记得买蛏子的时候叫老板把养蛏子的水一起给，因为海鲜摊的水都是经过配比的，这有助于蛏子吐沙，比自己用盐水养好很多。蛏子吐完沙后，再把壳冲洗干净，烧一锅开水，把蛏子放进去焯水，蛏子开口后就捞出。

3、蛏子捞出后再用清水冲洗一遍，把一些浮沫洗掉，然后沥干水分备用。

4、锅烧热后加入花生油，把大蒜、姜片和豆豉放进去小火爆香。

5、把蛏子放进锅里，转大火翻炒均匀。

6、翻炒均匀后加入青椒，青椒很容易熟，炒到断生就可以了。

7、然后依次加入蚝油、酱油、糖和盐调味，翻炒均匀后加入红辣椒和香葱稍微炒一下即可出锅。