红日子萝卜干是指晒干的萝卜，是一种独特且易于保存的干燥蔬菜，深受国内民众喜爱。它富含维生素B，其铁含量高于除黄花菜以外的其他食物。干萝卜在潮汕被称为腌菜，咸、香、脆。与潮汕泡菜、鱼露合称潮汕三宝。上杭萝卜色泽金黄，皮嫩肉脆，香甜可口。它在明初很有名。

萝卜干的生产一般在冬至前后进行，经过“干、腌、藏”三道工序。把萝卜拔出来，洗净，暴露在阳光下，用盐包住，用一层萝卜和一层盐填满，盖上盖子，压一块大石头，晚上再拿回来。

潮汕地区萝卜干的制备方法，一周后，取出晾干，擦掉水分，然后将其暴露在阳光下，直到它无法挤出水分。然后用竹篷布将盐水过滤煮沸，倒入干萝卜中，趁热再搓一遍，将盐水挤干。当萝卜变为金黄色时，将干萝卜放入一个干净的瓮中，压实，用黄泥密封，半年后取出。

食用法

1.洗净撕开，直接送白粥，常在早餐时吃；

2.用作炒菜配料，如切片、鲜虾做汤，俗称龙舌凤尾汤。它更常用于鱼或肉；

3.与鸡蛋一起炒成蛋糕，即潮汕名菜“皮蛋”

4.潮汕腌菜经过加工，成为具有地方特色的佳品。当海外华侨回到潮汕探亲时，他们喜欢把腌菜带到家乡。

萝卜干腌制方法

1.白萝卜刷洗干净后，切成0.5cm厚的圆片，将圆片水平和垂直切成扇形小片，加盐，抓紧腌制15分钟。

2.用手轻轻揉捏腌制白萝卜片，倒出腌制白萝卜汁，将腌制好的白萝卜片放入带网的排水筐中，用重物压住，放在阴凉干燥处，静置8小时以上。

3.将150毫升麻辣豆沙、白醋、蒜茸、芝麻油、白砂糖、广东黄酒、冷开水混合，搅拌均匀，制成腌料备用。

4.将白萝卜片用冷开水揉搓洗净，放入带网的排水筐中，用重物压紧，放置1小时。

5.取出加工好的白萝卜片，加入腌料，搅拌均匀，腌2天。