玉屏细腌菜的做法分享

发布日期：2021-05-17 作者：点击：

湖北酱菜厂家了解到细腌菜，是腌菜的一种，用蔬菜加工腌制而成，是玉屏侗乡一道很有特色的传统美味。加工腌制细腌菜的原材料：分别有本地大青菜和大头菜两种，由绿色蔬菜制成的细咸菜颜色为灰黑色，质地柔软，大头菜做的细腌菜颜色乳白或乳黄、口感脆爽，辅料有食盐、高度白酒，以及腌菜用的土坛。用青菜和大头菜加工腌制细腌菜的传统方法分别是：

湖北酱菜厂家

一、青菜腌制细腌菜。将已长苔的青菜从根部以上砍来，去掉老黄叶，清洗干净后晒蔫。然后剥去菜头的硬皮，将菜头切成如黄豆大小的小颗粒，菜叶与菜杆切成短细丝，再一起晒蔫。在大盆或大簸箕里，加入适量的盐和酒，充分混合并揉捏，将其放入广口瓶中，密封并保存在阴凉处。在发酵过程中，必须将罐子的嘴向下倾倒，以使水不易进入罐子，腌的菜比较干燥，一般腌制十天半月就发酵变酸了。

二、大头菜腌制细腌菜。大头菜削去根去掉叶，清洗干净后大致晒蔫，剥去菜头的硬皮，再切成大块晒蔫。然后切成如黄豆大小的颗粒，或切成长约5厘米、宽厚约0.5厘米的细短丝。再略晒后，加入适量的盐与高度白酒拌匀搓揉，装入坛子里（颗粒与切丝的要分别装坛，不能混合）密封置于阴凉处，腌制发酵变酸。

只要罐子里没有水或油渍，腌制好的蔬菜可以保存一年以上。青菜腌制的细腌菜，加辣椒、大蒜等清炒，酸辣绵柔；特别是用细腌菜加小酱辣子（即本地小西红柿）煮的腌菜酸汤，味道酸香鲜美。

用大头菜腌制的细腌菜，不论腌菜粒与腌菜丝，都可以用胡椒，大蒜等油炸；它也可以与肉末或猪肉，胡椒，大蒜等一起炸等，炒成腌菜肉末、腌菜肉丝，酸香脆爽、味美可口。