酱菜中存在的肉桂酸钾作用

酱菜品牌哪家好小编发现有的酱菜生产公司会在腌制过程中加入肉桂酸钾，那么肉桂酸及钾盐在酱油、酱制品和腌菜中的应用你知道吗？详细了解一下吧！

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（1）酱油：按照0．01％的比例添加肉桂酸，在高温季节放置70天，可以使酱油不发生长霉变质的问题。

（2）酱类制品：由于类食品比较黏稠，肉桂酸在其中不易均匀分散。用户可以在产品灌装之前，在加热的情况下，加入相应浓度的肉桂酸溶液。

（3）酱油腌菜：可将肉桂酸溶解于冰醋酸之中，然后加入腌菜内，添加量在1．0克／千克之内，并将pH值控制在4．0—4．5之间。

（4）酒糟腌菜：可以先将肉桂酸溶解于乙醇、烧酒或者料酒中，然后加入腌菜内，添加量为0．75—1克／千克。

（5）醋腌菜：将肉桂酸直接加入到物料之中，添加量为0．5克／千克。

（6）腌小黄瓜、甜菜根及其他腌菜：可以在含有食盐的醋中加入适量的肉桂酸钾（按照食盐的0．1％的量添加）。为了防止腌菜盐水发生混浊现象，可以先将食盐、香料和肉桂酸钾溶解于水中，然后添加醋。

（7）泡菜：肉桂酸钾的用量为0．05％—0．07％。先将肉桂酸钾与食盐混合均匀，然后投放到泡菜之中进行腌制。

肉桂酸钾作为一种添加剂在食品、药品还有化工行业中有着很多的应用。肉桂酸钾可用作食物中的防腐剂，根据需要添加可以起到很好的抑菌效果，由于使用的成本较高，只能作为一些高附加值的食品或功能食品类来用。


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