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盐渍是指用盐腌制食品而成的产品，属于酱腌菜的一种。例如，腌蘑菇、腌辣椒等。盐化是保存食物等的一种方法。在没有冷藏条件或冷藏效果差的情况下。湖北酱菜厂家介绍盐渍食材的注意目的如下：
盐渍的目的有以下五点。
(1)利用高浓度盐的高渗透压作用杀死细胞，提高细胞膜的通透性，有利于酱渍时酱液更好更快地渗透到组织细胞中。
(2)由于盐的渗透作用，原料中原本含有的一些苦味物质、粘性物质可以排除。由于发酵仍然可以缓慢进行，因此可以进一步改善原料的风味并提高原料的透明度。
(3)在腌制过程中，原料大量脱水，减少了原料的体积，组织变得致密、坚韧、易碎，原料易于操作，在后续加工过程中不会损坏或破碎。
(4)在腌制过程中，由于大量的盐渗透回细胞中，细胞中大量的水分逸出，细胞中的水分含量相对减少，因此酱油的浓度不会因原料中水分过多而被过度稀释。
由于盐的浓度很高，原料可以保存一段时间而不变质。一方面解决了加工太晚时原材料储存不方便的难题；另一方面，它也可以在食用调味汁时出售。当然，如果原料需要长时间储存，盐浓度应适当增加，盐含量应至少达到15%。
不管是腌制的还是酸甜的，原料都必须先用盐腌制。只有少数原料，如草蚕、嫩姜和嫩胡椒，可以不加盐直接腌制。
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