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莴笋是一年生或两年生草本植物，高度为25-100厘米。酱菜品牌哪家好小编介绍莴笋根垂直延伸。茎直立，单生，上部圆锥花序分枝，所有茎分枝白色。基生叶和下部茎和叶大而无分枝，倒披针形、椭圆形或椭圆形倒披针形，长6-15厘米，宽1.5-6.5厘米，上端尖尖、短尖或圆形，基部无柄，心形或箭头形，边缘波状或有细锯齿，向上渐尖，与基生叶和下部茎和叶相同或披针形。 圆锥花序下部的叶子和圆锥花序上的叶子小，卵圆形，无柄，心形或箭头形，整个边缘和所有的头状花序都多或多，排列在茎枝顶部的圆锥花序中。
总苞果为卵形，长1.1厘米，宽6毫米。总苞片有5层，较外层为三角形，长约1毫米，宽约2毫米，外层为三角形或披针形，长约5-7毫米，宽约2毫米，中间层为披针形至卵形披针形，长约9毫米，宽约2-3毫米，内层为线形和长方形，长约1厘米，宽约2毫米，所有总苞片的上端均为尖形，外部无毛。大约有15朵舌状小花。瘦果倒披针形，长4毫米，宽1.3毫米，扁平，浅棕色，每边有6-7条脉，尖尖的上端有一个细喙，细长的喙，长约4毫米，与瘦果一样长。皇冠毛有两层，纤细而有条纹。开花结果期为二月至九月。
莴笋是直根系统。移植后大部分侧根出现，浅而密，主要分布在20-30厘米土层。茎缩短。叶互生，披针形或椭圆形，浅绿色、绿色、深绿色或紫红色，平的或皱的，全缘或有凹口。随着植物的生长，缩短的茎逐渐变长变粗。茎端分化成花蕾后，茎变粗，同时花茎伸长，形成杆状肉质嫩茎。浅绿色，、，祖母绿或黄绿色。圆锥形的头状花序，花淡黄色。每个花序大约有20朵花，它们是自花授粉的，有时是异花授粉的。瘦果，深棕色或银白色，有冠毛。
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