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莴苣按叶型可分为圆叶莴苣和尖叶莴苣。湖北酱菜厂家根据其茎色，有白芽和绿芽两种。
一。看看莴苣的叶子。叶子是绿色的和新鲜的，而不是干燥的，黄色的和枯萎的。这是人们通常用来选择叶菜的观察角度，莴苣也不例外。一般来说，如果莴苣的叶子很绿，可以说莴苣很新鲜，新鲜的莴苣有很多水分和很好的口感，所以新鲜是好莴苣的一要素。
2。看看莴苣的茎。众所周知，鲜莴苣有很多水分，但只要长时间放置莴苣，水分就会逐渐流失。这时，你可以观察莴苣的茎。如果是新鲜的，莴苣的茎一般都很直，但如果不是新鲜的，就会发现莴苣的茎摇得很软。
三。看看莴苣皮。莴苣有两种，一种很厚，另一种很薄，从横截面可以看出。一般来说，皮肤很薄，在皮肤和肉之间看起来较清晰。这种莴苣新鲜时味道很脆，皮不会占太多重量。有时厚皮莴苣需要削皮，而且它含有丝。然而，这种厚皮莴苣有利于锁住水分，不易枯萎。它可以穿上几天，也可以根据需要选择。
四。看看莴苣的肉质。有些莴苣看起来很好吃，特别是新鲜的时候，但不能近距离看。如果你看生菜的肉，你会发现有些是深绿色的，有些是绿色和黄色的。这种绿色食品是天然的绿色和深绿色，需要注意。还有莴苣，虽然根看起来很好，但是只要在里面多剪一点，就会发现空心的状态，这种莴苣肯定不行。
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