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如何腌制五香芥菜疙瘩?酱菜品牌哪家好小编下面给大家介绍下：
原料：芥菜100公斤,盐10公斤,姜片、花椒、茴香、丁香、橘皮、大料各10克。
腌制方法：
将新鲜芥菜的老根、黄叶剔除,再用清水洗净、晾干,约5—6天后,便可切条。腌制时先在缸底撒一层盐,再将芥菜放入,放入时切口朝下,每放好一层菜需再撒上一层盐。菜要装满,尽量少留缝隙。装满后在芥菜上再压上一块石头或其他重物。入缸后24小时内要倒缸,一星期后再倒缸,再放置在阴凉处储藏20天左右。待腌制的芥菜变成黄绿色并具有乳酸味时,再取出进行加工。
加工方法：
芥菜腌制好后,将咸菜坯和水按1:3的比例浸泡退咸捞出后,对其进行压滤、去杂、切细。然后将香料浸煮过滤与调味品混合,再与咸菜混合搅拌均匀,接着装袋包装,进行真空封口。经加热处理后,便可冷却风干、装箱入库。
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