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用什么容器作酱菜较好呢？下面湖北酱菜厂家给大家介绍下：
酱腌咸菜要注意使用工具，容器的选择你交重要，它是关系到腌菜的质量的。
如果腌制数量大，保存时间长的，一般用缸腌。 腌制半干咸菜，如香辣萝卜干、大头菜等，一般应用坛腌，因坛子肚大口小，便于密封，腌制数量较少，时间短的感菜，也可用小盆、盖碗等。腌器一般用陶瓮器皿为好，切忌使用金属制品。
酱腌咸菜的时候，一般要把原料菜切成片、块、条、 丝等，才便于酱腌浸入菜。如果将鲜菜整个酱腌，腌期长，又不易腌透。因此，将菜切成较小形状，装入布袋在投入酱中，酱对布袋形成压力，可加速腌制品的成熟。布袋选用粗砂布缝制，使酱腌易于浸入；布袋的大小，可根据腌器大小和咸菜数量多少而定，以装5斤咸菜为宜。
酱耙要用木质，不宜用金属。制酱和酱腌菜都需要经常打耙， 就是用酱耙将酱腌菜上下翻动。木质酱耙轻有浮力，放于酱缸内，不怕食盐腐蚀，符合卫生条件。另外，腌菜还需要笊篱、叉子等工具，可以根据需要选择。
那一般酱腌咸菜多久可以吃呢？
腌制时间2天以内或20天以上。刚腌制不久的蔬菜，亚硝酸盐含量上升，经过一段时间， 又下降至原来水平。腌菜时，盐含量越低，气温越高，亚硝酸盐升高越快，一般腌制五至十天，硝酸盐和亚硝酸盐上升达到高峰，十五天后逐渐下降。所以，腌制蔬菜一般应在二十天后食用。
湖北酱菜厂家给大家一个建议：适量比较好。而酱菜由于是腌制出来，不能过量食用，所以大家平时吃酱菜的时候要多注意哦。
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