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酱腌菜的分类有哪些？下面我们湖北酱菜厂家给大家具体介绍下：
按传统酱腌菜分类方法一般可分为发酵性腌渍品和非发酵性腌渍品。
下面我们湖北酱菜厂家就给大家分别介绍下：
1）发酵性腌渍品
发酵性腌渍品又分为半干态发酵品，如榨菜、霉干菜、五香大头菜等；湿态发酵类，以酸菜为主，例如在盐水中发酵的泡菜、酸黄瓜、在清水中发酵的酸白菜等。
发酵性腌渍蔬菜的特点是，在腌制过程中都伴/随着乳酸发酵，有的还比较旺盛，有的还伴有酒精发酵。
2）非发酵性腌渍品
非发酵腌渍品又分为盐渍菜类：如盐渍咸春不老、咸大头菜、咸萝卜等；酱腌渍的菜类：如酱菜、酱黄瓜、酱萝卜等；糖醋渍菜类：如白糖大蒜、糖醋蒜薹、糖醋萝卜等；以及目前市场上出售的复合调味料渍制的产品等。
非发酵性的腌渍菜类的特点是，在腌制过程中一般不进行乳酸发酵或只有微弱的发酵。其原理是利用加入的食盐、糖或其他的调味品。
从某种意义上讲，在腌渍过程中都存在着不同程度的发酵，其标志是盐卤和蔬菜本身的pH值变化。
对于酱菜、糖醋渍菜等非发酵菜来讲，在酱制工序前都要经过盐渍过程。在酱渍盐渍过程中，同样经历了程度不同的乳酸发酵阶段。因此，酱腌菜只有发酵旺盛微弱之分，不发酵的酱腌菜是没有的。
通过以上介绍相信大家对于酱腌菜的分类已经有所了解了，但是这个只是按传统的方法来分类，其他方式的分类也有。
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