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蔬菜腌制生产工艺是怎样的？下面湖北腌菜批发厂家给大家介绍下：
①盐渍
从总体上讲蔬菜的盐渍可分为浮腌、泡腌、暴腌、干压腌、干腌及乳酸发酵腌制法。采用的方法不同其产品的风味也不同。
(1)浮腌法：将蔬菜和盐水按比例放入容器，定时倒菜，经过一段时间菜卤中的水分蒸发，食盐浓度增加，菜及卤的颜色逐渐变成红褐色，菜的风味也随之增加。
(2)泡腌法：又称盐卤法，将预先溶解好的盐水浇入菜中。将盐水放出，用此盐水溶解食盐。再用高浓度的盐水打入菜中。
(3)暴腌法：此方法采用低盐腌制。时间短成熟快，用盐少，对蔬菜破坏小，蔬菜中的成分损失少，能保持蔬菜原有的风味，但不宜长期保存。
(4)干压腌法：将蔬菜与食盐按比例依次摆放在容器内。项部封盖面盐后压上重石。此法使菜汁渗出并逐渐浸没蔬菜。达到腌制、保鲜、储存的目的。在腌制过程中不加水和其它菜卤，将菜保存在原汁内。
(5)干腌法：与干压腌法的不同之处是，此法不用压石块，也不用加水，用盐量根据蔬菜的品种而定。一般随产随销的咸菜，用盐量为每100kg蔬菜6kg～8kg。需长期储存的咸菜。用盐量为每100kg蔬菜20kg-22kg。
②乳酸发酵法
(1)清水发酵：如酸菜类，先经烫漂后，冷却回性保脆，把菜放在容器内压好封盖，上压重石，使菜汁渗出淹没菜体，形成水封闭层。此时乳酸菌利用菜中及菜汁中的养分，在20℃以上的条件下进行乳酸发酵后即为成品。该成品在-5℃保存。
(2)盐水发酵：用不同浓度的盐水，乳酸发酵的速度也不同。可根据菜的品种采用不同的加盐量，也可根据季节的不同采用不同的加盐量。
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