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湖北酱菜批发厂家给大家介绍下酱汁酱菜制作的方法
①工艺流程
②酱汁的制作
酱汁的制作应先考虑到所生产的酱菜类的风味，比如需要较大甜度风味的酱菜。生产鲜味重的菜类，应考虑到酱汁中氨基酸等鲜味物质含量要高，同时还应考虑到对整体综合风味的影响。因此，在酱汁制作时掌握好蛋白质原料与淀粉质原料的比例，以及酱类发酵过程中影响风味物质生成的条件，对酱菜产品的影响因素比较重要。
酱汁酱菜制作
按不同的蔬菜品种及酱菜要求将腌制好的蔬菜切制成型，按比例加入清水，浸泡脱盐，定时搅拌，经4h---6h后，达到要求送入脱水设备脱水。脱水后，将菜坯送入酱汁酱渍设备内酱制。入容器后搅拌均匀，每隔4h搅拌1次。经48h酱制后，菜坯与酱汁达到平衡。
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