湖北酱菜厂家发现涪陵榨菜以涪陵青菜头为原料，涪陵青菜头为原料，呈近圆形、扁球形或仿锤形，皮青、肉白厚、质嫩脆，富含人体所需的各种蛋白质、糖类和维生素以及钙、磷、铁等微量元素，其鲜嫩香脆、鲜香可口，有多种做法和妙用。那么涪陵榨菜质量技术要求你知道吗？接下来和小编一起详细了解吧！

（一）原料。

茎瘤芥（俗称：青菜头），全生育期210天左右，膨大期100天左右。

1.栽培管理：

（1）种植范围，原产地域保护范围内海拔800米以下，土壤PH值5至6之间。

（2）栽培技术，白露前后播种，播种后35至45天内移栽，密度每亩6000株至7000株之间。次年立春到惊蛰，菜株“冒顶”时收获。

2.原料品质要求：

茎瘤芥呈近圆球形或椭圆球形，具有光泽，皮薄。无病虫害，机械损伤。空心率≤5%，组织结构紧密。含水量92%至95%。

（二）加工工艺。

茎瘤芥砍收经剥皮后，穿串上架，在自然风脱水7至12天后下架，脱水率≥58%。经三次腌制不低于30天后达到：含水量≤86%，含盐量12%至15%，PH值5至5.5。

（三）品质特色（包括全形榨菜和方便榨菜）。

1.感官要求：

色微黄，质地嫩脆，鲜香浓郁，耐烹煮。全形榨菜保持圆球形或椭圆球形，表面起皱纹，组织结构紧密。

2.理化指标：

含水量≤85%，总酸0.4%至0.9%，氨基酸≥0.1%，不含防腐剂。榨菜成品历来用土陶坛包装，经严密封口后，让榨菜在坛中发酵，味道更加鲜美并耐贮，一般可贮存半年至一年。清末还无专门的菜坛，借用重庆老酒坛包装。