榨菜大家知道怎么做吗？接下来湖北红日子农业科技有限公司为大家分享两种做法：

四川榨菜

原料：榨菜头5斤、盐半斤、辣椒粉、花椒粉、天厨粉状味精、花椒粉、白砂糖；

做法：

1、榨菜头削去老皮，洗净，阴两天左右，走一点水气。然后切成片，晒到八成干。

2、把晒好榨菜头片用清水淘一次，然后晾干水气，可以晚上淘，晾一晚上就合适了。

3、把榨菜头片放到料理盆里，加盐，使劲揉搓，尽量均匀，以把盐揉搓到每一片上面。腌一天，入味以后就可以了。中间可以尝一下味道，如果盐度不够，就要加盐。

4、把辣椒粉、花椒粉、白砂糖和味精放到榨菜头片里，也是使劲揉搓（建议用一次性手套，不然手要吃亏），上味以后，装到保鲜盒里放冰箱。传统的保存方法是用倒PU腌菜罐存放，但现在倒PU罐不好买，加上冰箱也蛮方便，就偷懒了。

另：吃不了辣的，就用不辣的辣椒粉，我也吃不了特别辣，所以是用不辣的辣椒粉加了一点辣的辣椒粉一起做的。

腌榨菜片

原料：新鲜榨菜头3斤；好花椒少许；香葱少许；大蒜一头；好辣椒油酌放；盐酌放；糖醋、味精；

方法：

1、先把新鲜榨菜头的外皮用小刀削去，因为外皮的硬丝多。

2、削好的榨菜头用水洗干净凉干水分。

3、把榨菜头切成薄片后，再切成小方块。

4、放少量盐先腌制一下榨菜片。

5、腌制一个小时后的榨菜片，用干净纱布拧出水分。

6、在出过水后的榨菜片里放入切碎的香葱、蒜蓉、熟辣椒油、磨细的花椒粉沫、少量白砂糖、一点醋、少许味精。用筷子调拌均匀即可。

7、制作好的新鲜榨菜片，味道是麻辣酸甜味的。