腌咸菜虽然好吃，做起来却不是那么简单的。有很多人也曾经跃跃欲试地想要自己腌制，可是腌出来的不好吃就算了，有的可能还腐烂了，实在是不敢下嘴。那么，为了不让腌咸菜烂掉，有什么需要注意的事项吗？湖北酱菜厂家下面给大家介绍下：

1.要选好食材。在腌制咸菜的时候，要选择新鲜、适合的，如果选择到了旧的蔬菜或者不适合腌制的蔬菜，那腐烂了也不是一件奇怪的事情。比如像西红柿等水分多、易腐烂的就不适合腌制，还有类似生菜等味道、吃法单一的，也不要用来腌咸菜。

2.注意食盐的量。大家都知道，在腌制咸菜的时候，重要的一个材料就是食盐。但是，放食盐可不是随便放的，无论多了还是少了都会导致咸菜出问题，因此在腌制咸菜的时候要注意食盐量。

3.注意腌制环境。在腌制咸菜的时候，储存咸菜的地方温度不宜过高。还有在封口的时候，要注意在封的时候，留一道小缝隙。还有，在捞咸菜的时候，要注意筷子的清洁问题，如果筷子上不小心沾染了油腥，很容易就会引起咸菜变味或者腐烂，实在是得不偿失。