咸菜，中国人生活中的一部分，在各地都有不同的发展和历史文化。正所谓配粥小菜遍地开花，酱泡腌卤都是智慧，下面湖北酱菜批发厂家就给大家介绍下小菜的区别：

咸菜的起源

说到咸菜的历史可以追溯到新石器时代，人们掌握了制陶和盐的用法之后就已经开始制作咸菜了。盐很容易吸收空气中水分而潮解，所以老百姓将盐溶于水中，用陶器盛放，将菜放入其中，有菜又有盐，一举两得。

发明咸菜的原因其很简单。古代很多地方比如北方很难一年四季都有新鲜的蔬菜，用盐将应季的蔬菜腌渍一段时间，待到秋冬时节就有咸菜可以吃了。咸菜起到了较好的贮藏保鲜作用。

酱菜

将腌菜通过压制或者用水泡等方法，然后将处理过的腌菜放入酱料、酱油中酱渍半月。

酱菜颜色较深，由于酱料本身就是由很多调味料制作而成，所以制作好的酱菜咸鲜可口。适合制作酱菜的蔬菜种类很多，比如黄瓜、萝卜、豇豆、辣椒等。

泡菜

泡菜是用低盐水浸泡密封发酵而成的咸菜。泡菜可能是我们听到多的咸菜种类了，口味带酸，酸辣可口，开胃好吃。

泡菜要密封，这样才能产生乳酸菌，使泡菜酸爽。四川泡菜味道以酸辣为主，还保留了蔬菜原有的脆爽质地，而且味道也不会很咸。

而东北的酸菜也是泡菜的一种，乳酸对大白菜重新塑造。一个月后，白菜成了柔软且质地爽脆的酸菜。

轻轻撕扯下一片， 薄透的叶间纹理清晰可辨 。切碎、拧干与肉同炖，或是就着粥饭吃，都是美味。

榨菜

榨菜实际上是四川泡菜的一种，是指芥菜的一种青菜头，后来渐渐地就专指用青菜头制作的泡菜了。

榨菜一般制作方式也是经过用盐密封发酵而成，制作好的榨菜，晶莹光滑，口感酸爽脆鲜。