酱菜的品种很多，风味、口感各异。一般酱菜的制做先将菜腌制成咸菜醅，再经切制成型，脱盐后再进行酱制。湖北酱菜批发厂家给大家大家介绍下传统酱菜生产工艺：

①酱菜生产工艺流程

②酱菜的制作

预先腌制好经储存的蔬菜食盐含量较高，需经脱盐工艺处理。根据蔬菜的品种及酱菜产品的要求，将咸蔬菜切制成不同的形状(有的品种不需要切制)。用清水浸泡，经适当的脱水处理，然后进行酱制。传统的酱菜生产工艺是将处理后的菜坯装入布袋，再放入甜面酱(或豆酱)中酱制。酱制过程中需要经过3次倒菜。一般经1个月的酱制过程可得到成品。